Gastronomia

8 Restaurantes em Milão para Conhecer a Moderna Cozinha Italiana

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Em Milão, há restaurantes de cardápio renovado que não deixam de lado a tradição.

Na disputa entre renovação e tradição, a Itália tem mantido o clássico na dianteira. Afinal, é muito difícil tentar inovar um spaghetti alla bolognese ou um risotto alla milanese. As cantinas e osterias resistem bravamente, com a consciência de que a sua cozinha não precisa de invencionices.

Entretanto, a consistência das criações de chefs inovadores como Massimo Bottura, do Osteria Francescana (em Modena), e Enrico Crippa, do Piazza Duomo (em Alba), tem inspirado um clima de renovação no cotidiano de cidades menos conservadoras do Norte italiano.

É o caso de Milão, a metrópole mais cosmopolita do país. Assim, este roteiro destaca endereços novos, que impressionaram num primeiro momento – resta saber como vão se comportar ao longo do tempo.

Rebelot

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Na linha dos novos bistrôs franceses, é considerado um dos mais criativos e promissores de Milão. O chef Mauricio Zillo é incansável em criar pratos; vale a pena optar pelo menu gastronômico para conhecer um pouco de tudo.

Ratanà

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“Usar os produtos da terra é como dar voz à alma da cidade”. É assim que Cesare Battisti (não confundir com o terrorista homônimo), chef proprietário do Ratanà, define a preferência por produtos locais em sua cozinha.

Un Posto a Milano

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Fica em uma propriedade de estilo bem camponês. Seguindo o atual conceito farm-to-table, o chef Nicola Cavallaro oferece produtos frescos com boas opções vegetarianas.

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Essenza

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“Mia cucina sono io”. Assim o chef Eugenio Boer chama para si a responsabilidade de uma cozinha apurada e harmoniosa.

Berton

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Andrea Berton começou como assistente do grande chef italiano Gualtiero Marchesi. Trabalhou ainda na Enoteca Pinchiorri e finalmente, com Alain Ducasse. Hoje, o chef Berton executa uma cozinha moderna, que tem agradado aos gulosos milaneses.

Il Luogo di Aimo e Nadia

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Considerado por muitos o melhor restaurante de Milão. Ambiente jovem e simpático no subúrbio da cidade.

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Sadler

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Usando ingredientes básicos, Claudio Sadler faz a diferença sem perder o contato com a raiz italiana.

D’O di Davide Oldani

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Contrariando tudo o que foi dito até hoje sobre a cozinha italiana, o D’O surge neste roteiro milanês como exemplo de uma experiência sensorial invulgar. Tudo aqui é pensado, do ambiente aos talheres e copos e, claro, à comida. O chef Davide Oldani determinou, à sombra do Criador, uma espécie de “dez mandamentos” da casa. Exemplos: “Na gastronomia e na vida tudo mira para o equilíbrio entre opostos”; ou ainda, “na arte de cozinhar, o desenho do contêiner deve reforçar o conteúdo”. Importante: é preciso reservar mesa com antecedência, tamanho o sucesso do lugar.

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* Esse post foi originalmente escrito pelo Super Recomendo

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